タンパク質はC・H・O・N（窒素）を含む栄養素で、約20種類のアミノ酸がペプチド結合してできています。体内で合成できず食事から摂る必要があるものが必須アミノ酸で、必要量の目安は成人 約1g/kg/日・乳幼児 約3g/kg/日です。酵素・ホルモン・筋収縮・免疫・運搬・浸透圧調節と生命活動のほぼ全てに関わり、分解されるとアンモニアを生じ、肝臓で尿素に変換され尿中へ排泄されます。
| 読み方 | たんぱくしつ |
|---|---|
| 定義 | C・H・O・N（窒素）を含む栄養素。多数のアミノ酸がペプチド結合でつながったもの |
| 構成アミノ酸 | 約20種類（体内で合成できるもの／できないものがある） |
| 必須アミノ酸 | 体内で合成できず食事から摂取が必要な9種（トレオニン・バリン・ロイシン・イソロイシン・メチオニン・フェニルアラニン・トリプトファン・リジン・ヒスチジン） |
| 必要量 | 成人：約1g/kg/日、乳幼児：約3g/kg/日（成長期に多く、成人になるにつれ減少） |
| 主なはたらき | 細胞構成成分・触媒（酵素）・生体調節（ホルモン）・運動（筋収縮）・運搬・防衛（免疫）・浸透圧調節 |
| 代謝 | タンパク質→アミノ酸→脱アミノ反応→有機酸（クエン酸回路でエネルギー源）＋アンモニア（肝臓で尿素→腎臓→尿中排泄） |
| 国試での狙われ方 | 窒素Nを含む点、必須アミノ酸の種類、1g/kg/日と3g/kg/日の数値、アルブミン＝血漿膠質浸透圧、アンモニア→肝臓で尿素 |
タンパク質は、糖質・脂質と並ぶ三大栄養素の一つですが、N（窒素）を含む点が糖質・脂質との決定的な違いです。
食事から摂取したタンパク質は消化されてアミノ酸になり、体内で改めてタンパク質に組み立て直されます。
必須アミノ酸は体内で作れないため、食事から摂取する必要があります。肉・魚・卵・大豆製品などの良質タンパク質から補います。
| 必須アミノ酸 | 略号（スライド表記） |
|---|---|
| トレオニン | — |
| バリン | VAL |
| ロイシン | LEU |
| イソロイシン | — |
| メチオニン | MET |
| フェニルアラニン | PHE |
| トリプトファン | TRP |
| リジン | LYS |
| ヒスチジン | — |
タンパク質は身体の正常な機能維持に必要です。目安となる1日必要量は年齢によって異なります。
| 対象 | 1日必要量の目安 |
|---|---|
| 成人 | 約1g/kg/日 |
| 乳幼児 | 約3g/kg/日 |
アミノ酸がいくつつながったかで呼び名が変わります。数字が国試で問われます。
| 名称 | アミノ酸の数 | 特徴 |
|---|---|---|
| アミノ酸 | 1個 | タンパク質の最小単位 |
| ペプチド | 2個以上つながったもの | ペプチド結合で連結 |
| オリゴペプチド | 10個程度以下 | 短い鎖 |
| ポリペプチド | 10個を超える長い鎖 | 長い鎖 |
| タンパク質 | 大きなポリペプチド | 特定の立体構造を形成 |
タンパク質は身体の構成成分だけでなく、筋収縮・免疫・運搬・ホルモン・酵素・浸透圧調節など生命活動のほぼ全てに関わります。「はたらき－例－代表タンパク質」の対応は最頻出です。
| はたらき | 例 | 関係するタンパク質 |
|---|---|---|
| 細胞構成成分 | 構造支持 | アクチン |
| 触媒 | 酵素 | リパーゼ |
| 生体調節 | ホルモン | インスリン |
| 運動 | 筋収縮 | アクチン・ミオシン |
| 運搬 | 酸素運搬 | ヘモグロビン |
| 防衛 | 免疫抗体 | 免疫グロブリン |
| 浸透圧調節 | 血漿膠質浸透圧 | アルブミン |
体内のタンパク質は常に分解と合成をくり返しています。
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