栄養と代謝のしくみ｜同化・異化と三大栄養素・ビタミンの国試ポイントえいようとたいしゃ

代謝とは、食品から取り入れた栄養素を使って体を構成する成分を日々入れ替えたり、エネルギーを消費したりするはたらきのことです。代謝は同化（新しい物質を合成する）と異化（物質を分解してエネルギーを放出する）の2つに分けられます。栄養素のうち糖質・脂質・タンパク質＝三大栄養素はエネルギー源となり、ビタミン・無機質はエネルギー源にはならないが体の調整役として重要です。

代謝とは（同化と異化）

人の体は、体を構成する成分を日々入れ替えたり、エネルギーを消費したりして生きています。食品から取り入れた栄養素は、①新しい物質を作る材料になる（同化）、②分解されてエネルギーを出す（異化）の2つの道をたどります。つまり栄養素は、体をつくる材料にもエネルギー源にもなるということです。

• 同化＝栄養素を使って体内で新しい物質を作ること（合成）
• 異化＝物質を分解してエネルギーを放出すること

同化の具体例は次の3つで押さえます。①栄養素（アミノ酸）を材料にして筋肉・酵素・ホルモンなどのタンパク質を作る、②余ったエネルギーを使って脂肪細胞に中性脂肪として蓄える、③古い細胞を入れ替えるために新しい細胞を作り、体をつくり修復する。

栄養素とは（生命維持・成長・活動）

人は食品を摂取し、それを利用して生命を維持する・成長する・活動することができます。

• 生命を維持する…心臓を動かしたり、呼吸をしたり、体温を保ったりするなど、生きていくためのはたらきを支える
• 成長する…身長が伸びたり、骨や筋肉が発達したりして体が大きくなる
• 活動する…勉強したり、運動したり、遊んだりするエネルギーのもとになる

ただし、1種類の食品だけで必要な栄養をすべて満たすことはできません。主食・主菜・副菜・果物・乳製品など、いろいろな食品を組み合わせて摂取する必要があります。

三大栄養素（糖質・脂質・タンパク質）

エネルギー源になる栄養素は糖質・脂質・タンパク質の3つで、これを三大栄養素といいます。

ビタミン・無機質は「体の調整役」

ビタミン・無機質（ミネラル）はエネルギー源にはなりません。しかし、体の機能を維持したり、代謝を円滑に進めたりするために重要です。

4つの栄養素のはたらき早見表

国試では「どの栄養素が何をするか」の対応が問われます。まとめて覚えましょう。

国試ポイントまとめ

• 代謝＝同化＋異化
• 同化＝新しい物質を合成する／異化＝物質を分解してエネルギーを放出する
• 栄養素は生命維持・成長・活動に必要
• 1種類の食品だけでは必要な栄養素はそろわない
• 三大栄養素＝糖質・脂質・タンパク質（いずれもエネルギー源になる）
• ビタミン・無機質はエネルギー源にはならない
• 糖質は重要なエネルギー源／脂質はエネルギー源＋細胞膜成分／タンパク質は身体構成成分として重要
• ビタミン・無機質は代謝や身体機能の維持に重要