脂質の働き｜分類・必須脂肪酸・代謝と国試ポイントししつのはたらき

脂質は水に溶けにくい栄養素で、成分は糖質と同じく炭素（C）・酸素（O）・水素（H）ですが、糖質より酸素の割合が少ないため1gあたり約9kcalと高いエネルギーを出します。エネルギー源であるだけでなく、細胞膜の構成成分・胆汁酸やステロイドホルモンの原料・物質運搬という大切な役割を担います。国家試験では分類、必須脂肪酸、β酸化、ケトン体、リポタンパク質の4文字略号が繰り返し狙われます。

脂質とは（性質とエネルギー量）

脂質は水に溶けにくい栄養素です。成分は糖質と同じく炭素（Carbon）・酸素（Oxygen）・水素（Hydrogen）からなりますが、糖質よりも酸素の割合が少ないため、燃やしたときに取り出せるエネルギーが大きくなります。

• 脂質：1gあたり約9kcal
• 水に溶けにくいので、血液中はタンパク質と結合したリポタンパク質の形で運ばれる

脂質の3分類（単純脂質・複合脂質・誘導脂質）

脂質は大きく単純脂質・複合脂質・誘導脂質の3つに分類されます。単純脂質の代表である中性脂肪（トリグリセリド）は、グリセロール1分子＋脂肪酸3分子が結合したものです。この構成比は国試頻出です。

必須脂肪酸

必須脂肪酸は体内で合成できない脂肪酸で、食事から摂取する必要があります。欠乏すると皮膚炎や成長障害を起こします。

脂質の4つの働き

• ①エネルギー源：中性脂肪は重要なエネルギー源（約9kcal/g）。余った脂質は皮下脂肪・内臓脂肪として蓄えられ、必要に応じて分解され利用される。
• ②細胞膜の構成成分：リン脂質が細胞膜の主成分。脂質二重層は親水性の頭部と疎水性の尾部からなる。コレステロールは膜に強度を与え柔軟性を調整し、糖脂質は細胞表面での認識機構（目印）に関わる。
• ③各種化合物の原料：コレステロールは胆汁酸（脂肪の消化・吸収を助ける）とステロイドホルモンの原料になる。
• ④物質運搬：血液中の脂質は水に溶けにくいため、タンパク質と結合しリポタンパク質として運ばれる。

脂質の代謝（β酸化・ケトン体・脂肪酸合成）

• 中性脂肪の分解：トリグリセリド→脂肪酸＋グリセロールに分解→脂肪酸はβ酸化でアセチルCoAとなり、クエン酸回路→電子伝達系へ入ってATP産生。
• ケトン体：飢餓時や糖質不足で脂肪の燃焼が進むと、アセチルCoAからアセト酢酸・β-ヒドロキシ酪酸などのケトン体ができる。ケトン体は酸性が強く、増えすぎるとアシドーシスの原因となる。
• 脂肪酸の合成：糖質の過剰・アミノ酸の過剰は、肝臓・脂肪組織でアセチルCoAを経て脂肪酸に合成される。
• コレステロール代謝：エネルギー源ではないが重要。細胞膜の成分・胆汁酸の原料・ステロイドホルモンの原料となる。食物からも摂取するが、主に肝臓でアセチルCoAから合成される。

国家試験ポイントまとめ（11項目）

スライドに示された国試頻出11項目です。ここを押さえれば得点源になります。

1. 脂質は水に溶けにくい
2. 脂質は1gあたり約9kcal
3. 中性脂肪＝グリセロール1分子＋脂肪酸3分子
4. 脂質は単純脂質・複合脂質・誘導脂質に分類
5. 必須脂肪酸＝リノール酸・リノレン酸・アラキドン酸
6. リン脂質は細胞膜の主成分
7. コレステロールは胆汁酸・ステロイドホルモンの原料
8. 血液中の脂質はリポタンパク質として運搬（キロミクロン・VLDL・LDL・HDL）
9. 脂肪酸はβ酸化でアセチルCoAになる
10. 糖質不足ではケトン体が増え、アシドーシスに注意
11. 余った糖質・アミノ酸から脂肪酸が合成される